- 徐景珩
<正>包装和食品机械行业是直接为提高人民生活质量服务、为包装工业和食品工业服务、为广大农业服务的新兴行业。在经历了70年代起步、80年代发展、到90年代实现了高速增长,已成为
1997年04期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 2097k] - 段善熹
<正>1987年以来,我国借鉴国际饮料工业发展的经验,建立饮料主剂厂,实行“集中生产主剂,分散灌装饮料”的产业政策,一批特许装瓶厂相继成立。提高了饮品质量,繁荣了饮料市场,发展
1997年04期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] - 任猛
<正>经机械工业部批准,中国包装和食品机械总公司科技发展研究中心于1997年5月22~23日在北京京燕饭店召开成立大会。来自全国各地的60多家科研院所、高校院系和企业的102名代表参加了会议。机械工业部原总工程师李守仁、中国食文化学会会长(原轻工部副部长)杜子端、机械部科技
1997年04期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 95k] - 李璇,郑建仙
<正>电离辐照作为一种高新杀菌技术用来杀灭存在于食品中的腐败菌和病原菌,已越来越受到世界各国的重视。经过近40年来的广泛研究,证实辐照技术可有效地应用于食品保藏上。1980年11月,联合国粮农组织、世界卫
1997年04期 8-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1019k] - 郑晓
<正>早期的真空油炸脱油机都是将油炸、脱油两个操作分在两个单机上进行。油炸在真空下进行,脱油在常压下进行。该设备结构简单,操作与维修容易,设备投资少。但由于真空油炸结束
1997年04期 10-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 155k] - 何锦风,钱平,夏俊超
通过对不同压力、时间等参数及包装材料的选择,探讨果蔬罐头高压杀菌替代热力杀菌的可能性。研究结果表明,用600MPa杀菌的绿豆芽和糖水梨罐头可达到商业无菌,能长期贮存,感官指标明显优于热力杀菌罐头。
1997年04期 12-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1196k] - 贾建波,吴剑飞
以模糊数学理论为依据,用C语言编制汁算机程序,对食品的感观指标进行运算处理,所得结果不但客观真实迅速,而且大大减轻了手工计算的工作量,具有广泛的推广应用价值。
1997年04期 14-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 曾凡坤,熊国湘,刘心恕,吴永娴
对四川泡菜罐头加工过程中主要成分变化研究发现:Vc破坏主要发生在杀菌和预腌过程,乳酸发酵有利于Vc保存;发酵操作中还原糖、氨态氮降低,酸分增加;亚硝酸盐含量产品高于原料,其积累主要发生在预腌过程。
1997年04期 15-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 133k] - 赵祥中,毕德成,赵秀兰
在枣肠加工中添加10%的大豆分离蛋白,使产品中蛋白质含量提高到26%,实现厂动、植物蛋白的营养平衡,并使产品中脂肪含量降低到5%左右;同时,通过添加1.0%的大蒜,来替代部分以往使用的防腐剂,减少了对人体的危害。
1997年04期 17-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 147k] - 张昭,李碧如,文志刚,周茶玲
制备了一种香味盐水豆,并对其进行破坏性实验研究。结果表明引起这种香味盐水豆变质的菌种主要为大肠菌群和葡萄球菌,并成功地解决了该食品的防腐变质问题。
1997年04期 19-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 163k] - 陈志明
<正>在我国冷冻食品飞速发展的同时,设备售后服务不到位,引起了业内人士的普遍关注。从“上海冷冻食品设备技术信息服务交流会”传来信息,开拓冷冻食品设备售后服务前景广阔,规范冷
1997年04期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 84k] - 正明
<正>一种由热超导液传递、散发热量的新一代烘烤设备在上海奉贤食品饮料成套设备总厂研制成功,并投放市场。该设备具有热传递快、散热均匀、稳定性好、采热费用低(比电加热节省费用
1997年04期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 84k] - 文美纯,刘吉普
根据水的沸点与压力成线性变化的关系,进行自冷却饮料的研究,以使人们能在远离冷源的场所享受到清凉可口的冷饮料。
1997年04期 21-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 138k] - 阎茂玉
从消暑、解渴的冷饮消费需求出发,研制出不使用任何油及奶制品的冰制品,口味清淡,工艺简单。
1997年04期 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] - 曾纪进
通过对TT24型全自动甜筒烘烤机在改进过程中成功和失败经验的剖析,提出在从事产品设计中应注意的关键。
1997年04期 23-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 153k] - 李芳雪,张丽亚
利用加压渗入腌制法,设计研制了快速多味蛋腌制机,可批量快速腌蛋,腌制效果好,且可配成多种风味,适于工业化生产。
1997年04期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 138k] - 张聪
针对传统手工制作鲮鱼丸的工艺方法,进行了工艺试验,并设计出适合工厂化加工的生产线,从而使高档次的无添加淀粉的鱼丸产品实现机械化生产。
1997年04期 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1209k] - 林炜,宁正祥
对魔芋精粉与κ-卡拉胶的凝胶增效作用进行了研究,结果表明,影响其凝胶强度的主要因素有配比、胶浓度、钾离子浓度、pH值和加热时间等。
1997年04期 29-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 153k] - 张恒
龙虾壳中几丁质含量较高(20%~25%)。用简单工艺提取出的几丁质作为澄清刑和保鲜剂,效果显著。
1997年04期 31-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 154k] - 戴华,肖利民,何英伟
用微量化技术处理柑桔样品,样品经正已烷提取、浓硫酸磺化后,用反相液相色谱分离、测定样品处理液中的4种DDT和三氯杀螨醇残留量234nm检测,外标法定量。
1997年04期 33-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] - 冯骉,徐涵庆,顾瑾
<正>目前食品工业中最常用的换热器是列管式换热器和板式换热器。板式换热器与列管式换热器相比最突出的优点是结构紧凑,传热系数高,然而它
1997年04期 35-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 174k] - 于国平
<正>沙马丁(Thaumatin)是从西非一种浆果类植物中用纯物理方法提纯得到的一种无修饰的天然蛋白萃取物,这种浆果称为卡特莫夫果(Katemfe),或苏丹神果,在植物学上属于丹尼苏木属。
1997年04期 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] - 1997年04期 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k]
<正>包装和食品机械需研究开发的重点项目最近,中国包装和食品机械总公司对比国内外包装机械和食品机械技术水平上存在的主要差距,提出以下课题作为今后一个时期内研究和开发的重
1997年04期 39-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 195k] -
<正>上海张堰轻工机械厂是上海轻机股份有限公司的重点成员单位,中国机械工业部重点骨干企业,中国轻机总公司成员单位,上海市新明星企业。拥有固定资产3500多万元,原以成套灌装设备为主导产品。与上海高创电液公
1997年04期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 967k] - 晓岚
<正>主要性能特点(1)采用了大流量循环水加热,杀菌锅底部约贮水400L当杀菌时,循环泵把水箱中的杀菌水经过滤器抽出并送到加热器中进行加热,然后从顶部的淋水板均匀淋在所需杀菌的产品上面,循环泵以400次/小时的速度将锅内的
1997年04期 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 74k] -
<正>经机械工业部,国家科委批准,由中国农业机械学会、中国机械工程学会包装与食品工程分会共同主办,中国包装和食品机械总公司、中国食品和包装机械工业协会协办的“’97北京国际食品加工及包装技术讨论会”将于1997年10月27
1997年04期 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 74k] 下载本期数据