- 林亲录;李丽辉;王婧;陈海军;
为选育得到高产γ-氨基丁酸生产用菌株,以米糠和卷心菜混合自然发酵液为原材料,从该发酵液中分离得到多株产γ-氨基丁酸的菌株。经形态学观察和生理生化检测表明,主要是短乳杆菌,其发酵液中γ-氨基丁酸含量最高达1.18mg/mL,是较好的诱变用原始出发菌株。
2008年03期 No.125 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 766K] - 邓毛程;吴亚丽;梁世中;王瑶;徐国华;
为提高生物素缺陷型菌株发酵生产谷氨酸的单罐产量,对发酵罐搅拌器和高生物素谷氨酸发酵工艺进行研究。试验结果表明:将100m3发酵罐原有6弯叶圆盘涡轮搅拌器改造为6半圆叶圆盘涡轮搅拌器,并对其尺寸进行优化,发酵罐的溶氧系数提高了147%;通过在最终改造的发酵罐中进行发酵试验,其适宜的初始生物素浓度和单罐谷氨酸产量均达到最高,分别为12.2μg/L和11.65t,比搅拌器改造前分别提高了56%和25%。因此,提高发酵罐的溶氧系数,有利于提高生物素的适宜用量,最终促进了单罐谷氨酸产量的显著提高。
2008年03期 No.125 10-13+69页 [查看摘要][在线阅读][下载 459K] - 张静;肖建;张和平;宋丽军;江英;张鸿发;陈计峦;
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。
2008年03期 No.125 14-16+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 289K] - 陆瑞琪;郇延军;孙敬;赵改名;柳艳霞;
考察在控温控湿的现代化生产中,金华火腿脂质的变化情况,以期为优化工艺提供理论基础。取预腌、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟1、成熟2、成熟3和后熟阶段的金华火腿的股二头肌部位的样品,分别测定样品中脂肪酶活力、磷脂酶活力、酸价和TBA值。结果显示,在整个生产过程中,脂肪酶活力不断下降,在成熟1之前的下降速率要明显快于之后的阶段;酸价分别从预腌时期1.695mgKOH/g样品上升到后熟阶段的4.623mgKOH/g样品;而TBA值开始上升,在风干阶段出现最大值,而后下降,但下降变化不明显。与传统工艺相比,各指标的变化上并没有太大的区别,但在生产的时间上大大缩短了。
2008年03期 No.125 17-20+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 200K] - 梁国珍;孙沈鲁;陈梅英;陈锦权;
分别采用比色法和荧光光谱分析法研究分析高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及构象的影响。结果表明:HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低,电场强度为20kV/cm,20个脉冲数时酶活下降15%,80个脉冲数时下降55%。PEF处理后HRP蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下发生荧光峰的位移。另外,HRP酶活性下降和荧光淬灭趋势一致,但呈非线性关系。两者变化过程都存在一个相似的临界场强(10kV/cm左右),表明酶构象改变与酶活性变化间存在密切的关系。
2008年03期 No.125 21-24+121页 [查看摘要][在线阅读][下载 369K] - 杭锋;陈卫;陈帅;龚广予;王荫榆;张灏;郭本恒;
以致死率为考察指标研究显著影响微波加热杀灭大肠杆菌与金黄色葡萄球菌效果的因子,探讨微波功率、pH和NaCl浓度对微波加热杀菌效果的影响。试验结果表明,900W和100W微波功率对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的致死率影响不大,主要还是由温度决定其杀菌效果;低pH显著增强微波对两者的致死率;NaCl浓度为2g/L时微波杀菌效果最强,而此后随着NaCl浓度的升高,体系介电损失常数的增加,减少了体系对微波能的吸收且影响微波加热的均匀性,进而降低了微波加热杀菌的效果。因此,pH和NaCl浓度是影响微波加热杀菌效果主要因素。
2008年03期 No.125 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 307K] - 于梦;钟芳;麻建国;夏书芹;李玥;
研究薄荷油微乳液的多孔淀粉固化及在卷烟中的应用。考察淀粉种类、酶配比、加酶量、缓冲液pH值、水浴温度、酶解时间等因素对多孔淀粉得率、吸油率的影响,确定的多孔淀粉制备最佳工艺为:玉米生淀粉,淀粉∶缓冲溶液=1∶5(W∶W),加入混合酶0.75%(V∶V),混合酶中糖化酶:α-淀粉酶=1∶2(V∶V),酶活分别为547.6,948IU/mL,控制pH为4.5、反应温度45℃酶解10h后,样品离心取沉淀,常温干燥制得多孔淀粉。薄荷油微乳液与多孔淀粉以5∶1(W∶W)的质量比混合,室温吸附1h,40℃下真空干燥24h获得固化薄荷油微乳。用静态顶空气相色谱仪分别测定了薄荷油微乳液及多孔淀粉固化薄荷油微乳液的包封率,当释放温度为60℃时,经多孔淀粉固定化后包封率提高了10%。将薄荷油微乳液的多孔淀粉固化应用于卷烟中,利用抽烟机和气相色谱分析比较了薄荷油微乳液的多孔淀粉固化与薄荷油水溶液的多孔淀粉固化之间的差别,结果表明经过微乳化之后的多孔淀粉的固化产品的释放均匀性更佳。通过感官评定试验进一步验证了以上的结论。
2008年03期 No.125 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K] - 方桂红;向瑞平;易聪;张帆;
研究木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化修饰处理后热糊黏度特性的变化,指出交联剂用量、交联时间、交联pH值、酯化剂用量、酯化时间、酯化pH值和反应温度对结果的影响,并得出获得高黏度淀粉的最佳试验条件为:交联剂用量为0.02%;交联时间为3.3h;交联反应pH值为9.7;酯化剂用量为2.4%;酯化时间为2.7h;酯化反应pH为9.8;反应温度为34.8℃。
2008年03期 No.125 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 619K] - 冯岩;张晓鸣;路宏波;贾承胜;夏书芹;
采用明胶与阿拉伯胶作为壁材,采用复合凝聚法制备VE多核微胶囊。明胶与阿拉伯胶的添加量之比为1∶1,选用转谷氨酰胺酶作为交联剂,以代替有毒的、不适于食品加工中的化学交联剂;选取壁材浓度(X1)、壁材与芯材添加量之比(X2)及pH值(X3)作为被优化的工艺参数。单因素及响应面分析结果显示,复合凝聚法制备VE微胶囊的最佳工艺条件为壁材浓度1.23%,壁材与芯材添加量之比2.14∶1,pH值4.0,VE微胶囊的最高包埋效率为(92.78±0.65)%。
2008年03期 No.125 39-43+54页 [查看摘要][在线阅读][下载 819K] - 董涛;贾承胜;张晓鸣;
研究使用十二烷基硫酸钠(SDS)为催化剂,通过羧酸直接酯化,合成植物甾醇月桂酸酯的工艺,利用单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件。在酸醇摩尔比1.4∶1,反应温度120℃,SDS用量1.5%(植物甾醇摩尔数)反应时间4h的最优条件下植物甾醇酯化率可达到87.9%;反应所得的植物甾醇酯粗产品经3步提纯后纯度可达93.1%;对提纯过的产品进行红外光谱分析确定反应产物为植物甾醇酯。SDS是催化合成植物甾醇月桂酸酯的高效催化剂。
2008年03期 No.125 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 299K] - 梁丽雅;闫师杰;陈计峦;胡小松;汪政富;
以鸭梨果实褐变指数和果心褐变指数为考查指标,比较不同年份、产地、套袋、成熟度、降温速度等因素对鸭梨采后果实褐变的影响,以确定影响其褐变的主要因素。结果表明:产地和套袋影响不明显,年份、采收成熟度和降温速度是影响鸭梨采后果实褐变的主要因素。
2008年03期 No.125 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 401K] - 叶翠层;彭湘莲;
以江西遂川金弹金柑(Fortunella Crassifolia Swingle)和罗浮金柑(Fortunella Margarita Swingle)为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对金柑进行保鲜研究。通过壳聚糖涂膜发现金弹和罗浮在贮藏期间具有相同的品质变化规律:随着贮藏时间的延长,水分、总酸、VC含量均不断降低,还原糖的含量先升高后逐渐下降。
2008年03期 No.125 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K] - 夏秀芳;孔保华;于长青;
以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果。分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标。结果表明:肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却肉的细菌总数、metMb百分含量、pH值各指标均处于鲜肉水平。
2008年03期 No.125 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 505K]
- 张莲姬;南昌希;张丽霞;
研究桔梗粗多糖的水提工艺的优化条件及其抗氧化作用。采用单因素试验与正交试验优化出桔梗多糖提取工艺;并通过比色法研究其体外清除自由基能力。优化的水提工艺条件为温度80℃,时间3h,料液比1∶25(W∶V);桔梗多糖具有清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的能力,且其清除能力与多糖浓度有明显的量效关系,清除50%的羟基自由基和超氧阴离子自由基所需要的多糖浓度分别为0.06mg/mL和0.31mg/mL。
2008年03期 No.125 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 240K] - 郭艳华;胡思前;
测定荸荠皮提取物对亚硝胺合成的阻断作用和对亚硝酸钠清除作用的效果。采用微波辅助提取及L9(34)正交试验法提取荸荠皮中的活性成分,选择最佳提取条件,并测定荸荠皮提取物对亚硝胺合成的阻断率和对亚硝酸钠的清除率。微波辅助提取荸荠皮中的活性成分的最佳条件为:液固比(V∶W)为10(50%乙醇水溶液)∶1(荸荠皮粉),pH值为1,微波功率450W下提取20min,此活性提取物对亚硝胺合成最大阻断率为47.9%,对亚硝酸钠最大清除率为59.1%。
2008年03期 No.125 64-66+83页 [查看摘要][在线阅读][下载 270K] - 李健;陈姝娟;刘宁;黄艳;刘鑫;
研究溶剂沉淀法纯化肉桂总皂苷的工艺。以溶剂体积比、沉淀时间、沉淀次数为因素,确定溶剂沉淀法纯化肉桂总皂苷的最佳工艺条件为:溶剂体积比为1∶10(W∶V),静置沉淀12h,沉淀2次。用香草醛—高氯酸显色法定量,结果显示,用甲醇—乙醚溶剂法沉淀皂苷,经最佳工艺,得率为24.76%,含量从19.75%提高到46.39%,纯化倍数2.34倍。
2008年03期 No.125 67-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 246K] - 杨建荣;孙承锋;
为使苹果渣得到更充分的利用,进一步提高苹果渣中原花青素的提取效率,采用正交试验研究微波辅助提取和传统回流提取工艺相结合的苹果渣中原花青素的提取工艺,并与传统的回流提取工艺进行比较。结果表明:丙酮浓度对原花青素得率有极显著影响,微波功率、微波萃取时间、后浸泡时间对原花青素得率有显著影响。最优工艺条件是:微波功率500W,微波萃取时间90s,丙酮浓度70%,后浸泡时间15min,此条件下提取的原花青素含量为0.92mg/g,明显高于传统回流提取。因此微波辅助提取具有高效、快速、节能的特点。
2008年03期 No.125 70-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 279K] - 刘军海;杨海涛;刁宇清;
试验以低档绿茶为原料,采用复合酶法在较低温度下提取茶多酚。以单因素试验考察了酶用量、提取温度、提取时间及pH对茶多酚提取率的影响。通过正交试验优化并确定最佳提取工艺条件:酶用量为0.20%、提取温度为60℃、提取时间80min、pH为4.6。结果表明,在此工艺下,茶多酚提取率为13.6%,其中儿茶素占茶叶干重的含量比沸水提取法最大可高出2.31%。
2008年03期 No.125 74-77+80页 [查看摘要][在线阅读][下载 299K]
- 狄慧玲;石磊;
为建立食源性沙门氏菌Sau-PCR基因快速分型方法。用限制性内切酶Sau3AI酶切14株沙门氏菌基因组DNA,以酶切产物为模板,用根据酶切位点设计的引物进行PCR扩增,样品用核酸染料SYBR Green Ⅰ染色,经琼脂糖凝胶电泳后用Quantity One软件对14株菌进行同源性分析。结果显示,经Sau3AI酶切6h后,4种引物均扩增出条带,其中使用引物STG扩增的条带最为清晰,14株沙门氏菌均得到6~11条大小在0.2~1.5kb片段,利于分型。
2008年03期 No.125 87-89+93页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 徐晓可;吴清平;张菊梅;杨小鹃;周艳红;
建立快速检测水产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahae-molyticus)的二重PCR方法。以副溶血性弧菌特异性基因tlh和toxR为靶基因,选择2对引物,对5株副溶血性弧菌和40株非副溶血性弧菌进行特异性检测;梯度稀释副溶血性弧菌基因组DNA,以不同稀释度DNA作PCR扩增;在鱼肉样品中以不同菌量人工污染,不同增菌时间培养,提取DNA进行PCR扩增;应用该方法对实际样品进行检测。以tlh和toxR为靶基因的两对引物对副溶血性弧菌的检出有很好的特异性。PCR检测的灵敏度在DNA水平上达到28.76pg;人工污染样品,当起始污染量为1CFU/mL时,37℃增菌培养10h即可检出。本试验一共检测了21份水产品样品,有14份检出了副溶血性弧菌。
2008年03期 No.125 90-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 592K] - 王海燕;刘月英;张亮;
在前人研究基础上建立利用亚甲基蓝作为指示物质的催化光度法,优化具体的反应条件,建立了亚硝酸根的催化光度测定法。方法检出限为0.07μg/L,线性范围为0.05~6.00μg/mL。可用于测定水、蔬菜、肉制品等不同食品中的亚硝酸根,结果与国标法相符,12次测定结果的RSD≤3.0%。
2008年03期 No.125 94-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 131K] - 王天龙;仇宏伟;陈海华;安燕;丁立孝;
通过单因素试验研究3,5-二硝基水杨酸法测定果胶酶活力的最佳测定条件,并与行业标准QB1502——92和某企业标准两种测定方法进行了比较。结果表明,果胶酶活力的最佳测定条件为:波长540nm,DNS用量4.0mL,反应温度100℃,反应时间5min,最佳测定时间60min内。此条件下回归方程y=1.0226x-0.2784,相关系数r=0.9997,平均回收率:99.96%。该方法的准确度和精密度均较好,优于其他两种方法。
2008年03期 No.125 96-99+104页 [查看摘要][在线阅读][下载 390K] - 单良;惠菊;刘元法;金青哲;王兴国;
对"云麻1号"大麻籽仁的基本组成进行测定,并对其功能特性及营养价值进行分析。常规指标分析表明"云麻1号"大麻籽仁的基本组成为:水分5.84%,灰分6.31%,总糖(以葡萄糖计)2.71%,油脂50.41%,蛋白质35.08%。气相色谱分析表明油脂中油酸10.48%、亚油酸58.48%和α-亚麻酸17.78%合计占总脂肪酸的86.74%,其中亚油酸和α-亚麻酸的比例接近3∶1,这一比例被认为是人体正常代谢所需的最佳比例;高压液相色谱分析表明油中生育酚总量为8.41mg/100g,其中γ-生育酚占总量的86.9%。蛋白中球蛋白含量最丰富43.4%,其次是清蛋白28.7%和谷蛋白9.28%,含量最少的是醇溶蛋白3.30%,DSC分析表明4种蛋白组分的变性温度分别为54.30,60.53,50.80,59.65℃;氨基酸分析表明4种蛋白组分的必需氨基酸含量丰富,而且构成较为均衡;4种蛋白组分中都含有较高含量的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸;营养参数分析表明,大麻籽仁同时也是一种优质蛋白质资源。
2008年03期 No.125 100-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 354K] - 贾利蓉;赵志峰;雷绍荣;覃哲;
研究汉源青花椒的挥发油含量与化学组成。采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,并用气相色谱—质谱联用仪对挥发油组分进行分离和鉴定,通过峰面积归一法确定各组分的相对含量。结果表明:汉源青花椒挥发油含量为11.07mL/100g,其主要化学成分和含量分别为芳樟醇40.15%、柠檬烯18.81%、桧烯14.53%、月桂烯6.18%、β-水芹烯3.43%、4-萜品醇2.77%。研究结果可为汉源青花椒在食品、医药和化工等领域的进一步开发利用提供参考。
2008年03期 No.125 105-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 688K] - 孙桂芳;苏华章;
为鸭肉熟食生产企业确定一种从原料、加工到消费全过程中质量安全控制的最佳模式,最大限度地预防或降低食品安全风险。用HACCP原理与危害风险等级评价方法,识别原料验收、配料、油炸、真空包装、杀菌5个基本的关键控制点并确定相应的关键限值和控制措施。
2008年03期 No.125 109-111+115页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K]
- 常虹;李远志;龚丽;王晓燕;
初步研究微波真空干燥菠萝粉的工艺条件。分析不同微波功率,时间及糊精添加量对菠萝粉干燥特性的影响,并与70℃热风干燥产品在VC保留率、色泽、溶解时间等方面进行比较。结果表明,采用微波功率1800W,干燥时间40min,麦芽糊精与菠萝浆质量比为3∶20(W∶W)的微波真空干燥工艺条件,产品色泽良好,水分含量为4.9%,微波真空干燥产品多项指标均优于热风干燥产品。
2008年03期 No.125 112-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 202K] - 何新益;刘金福;崔晶;
糙米经过烘烤、粉碎、糊化,两次酶解后离心,取上清液得到米汤。然后,将绿茶粉按一定的比例加入到稀释一倍的米汤中,并添加其它配料,制备成饮料。研究结果表明,第一次酶解的最佳条件为温度90℃,α-淀粉酶用量0.06%,反应时间6min。第二次酶解的最佳条件为:温度50℃,时间100min,β-淀粉酶用量0.04%,糖化酶用量0.04%;最佳配方为:绿茶粉最佳添加量为0.2%,0.2%CMC-Na,0.02%柠檬酸,0.05%甜蜜素。
2008年03期 No.125 116-118+121页 [查看摘要][在线阅读][下载 186K] - 侯左荣;
桃山月饼,以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤而成的月饼。本试验采用对比法、正交法等方法确定了最佳生产工艺流程及工艺参数。本产品与传统广式月饼相比,具有高蛋白、低糖、低油脂的特点,有广阔的市场前景。
2008年03期 No.125 119-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K] - 陈武;邹盛勤;伍晓春;
采用湿颗粒法研制绞股蓝无糖咀嚼片,并对其质量进行评价。结果表明:绞股蓝浸膏粉、奶粉、微晶纤维素的用量及润湿剂的浓度等因素对无糖咀嚼片的质量有较大影响。以70%乙醇做润湿剂,以10‰绞股蓝浸膏粉、50%奶粉、20%微晶纤维素、18%甘露醇为材料,再添加上述混合料总量的2%硬酯酸镁,可制得口感好,具有绞股蓝特有风味,表面光滑美观、色泽一致、硬度好、崩析性良好的绞股蓝无糖咀嚼片。
2008年03期 No.125 122-125页 [查看摘要][在线阅读][下载 171K]